良好的制造实践。寒冷是将鱼类或鱼类制品冷却到融化冰的温度的过程。可以通过使用冰，冷藏水，海水和淡水或冷藏海水的冰浆来实现寒冷。同样，冻结是足以将整个产品温度降低到足够低的水平，以保持鱼的固有质量，并且在运输，存储和分配期间一直保持在低温，直至最终销售的时间。以适当的设备进行的冻结过程，以使最大结晶的温度范围迅速通过。除非和直到产物温度达到–18 o C（0 O F）或在热稳定后的热中心，否则不得将快速冷冻过程视为完整。